En 2018 Erin Doherty fue nombrada Star of Tomorrow por Screen International y Rising Star por el Evening Standard. Estudió en la Guildford School of Acting durante un año antes de ser aceptada en el programa de teatro de tres años del teatro Bristol Old Vic.

Erin interpretó el papel de Fiz en Junkyard, del escritor Jack Thorne, ganador de un premio BAFTA, una obra centrada en la creación de un parque infantil hecho de chatarra y una historia de madurez sobre la amistad y la defensa de lo que importa.

En 2017, Erin protagonizó My name is Rachel Corrie, una producción de The Young Vic. Ese mismo año, Erin ganó el Manchester Theatre Award a la Mejor actriz en una producción de estudio y fue la ganadora del Stephen Sondheim Society Student Performer of the Year Award en 2015.

Erin también interpretó el papel de Tamsin en la primera obra de Katherine Soper, Wishlist, en 2016. La obra giraba en torno a una joven Tamsin que compagina un trabajo de empaquetado de media jornada con el cuidado de su hermano.

En 2018 Erin protagonizó dos producciones de Old Vic, The Divide y Cuento de navidad. Otros créditos de Erin en el ámbito escénico incluyen Who Cares (2016) en el Lowry Theatre, The Glass Menagerie (2015) en West Yorkshire Playhouse; y Pink Mist (2015) en el Bristol Old Vic.

Erin consiguió su primer papel en pantalla en un episodio de ¡Llama a la comadrona! en 2017, cuando interpretó a la esposa de un trabajador portuario ciego. Desde entonces, Erin ha ha interpretado a Fabienne en la adaptación a miniserie del clásico de Victor Hugo Los Miserables (2019), junto a Lily Collins, Dominic West y David Oyelowo.

Erin interpretó a la princesa Ana, la hija de la reina Isabel II, en las temporadas 3 y 4 de The Crown, junto a Olivia Colman, Tobias Menzies y Helena Bonham Carter.

Erin fue vista recientemente como protagonista en Chloe (2022). Interpretó a Becky, una empleada temporal que vive con su madre y que está obsesionada con la cuenta de Instagram de la aparentemente impecable Chloe (Poppy Gilbert). Cuando Chloe muere repentinamente, Becky ve la oportunidad de urdir un encuentro fortuito que le permite infiltrarse en todos los aspectos de la vida anterior de Chloe.

La última vez que se vio a Erin sobre un escenario fue en septiembre de 2022 en la obra The Crucible del National Theatre. Erin interpreta a Abigail Williams en la obra, el pasado amorío de su personaje con Proctor (Brendan Cowell) la lleva a avivar la histeria sobre la brujería que se desata en el Salem del siglo XVII.