Ha estado frente a la cámara casi desde que empezó a caminar, apareciendo en más de 100 anuncios publicitarios en radio y televisión antes de hacer su debut en cine a la edad de 13 años.

Embry apareció en "Sweet Home Alabama" con Reese Witherspoon, "Ya No Puedo Esperar" con Jennifer Love Hewitt y la película independiente "Ball in the House" co protagonizada por Jennifer Tilly y David Strathairn. Por primera vez fue reconocido por la crítica con el papel de Mark en la película clásica de culto "Empire Records" con Renee Zellweger. También es conocido por sus papeles en "Montana" con Kyra Sedgwick y Stanley Tucci, "National Lapoon’s Vegas Vacation" con Chevy Chase, "The Wonders" dirigida por Tom Hanks, "Tormenta Blanca", "Un Lugar muy Lejano", "Todo lo que Quiero para Navidad", "Dutch and Dancer", "Texas". Recientemente protagonizó "Pizza", una película independiente dirigida por Mark Christopher, y "Timeline" con Paul Walker.

Embry se ha hecho un nombre en la pequeña pantalla protagonizando las famosas series originales de Showtime "Brotherhood" y "Masters of Horror". Interpretó papeles protagonistas en la serie de ABC "Dragnet" con Ed O’Neil y en la serie de Fox "Frakylinks".