Interpreta a Starbuck, la indisciplinada y rebelde piloto del Viper de la exitosa serie de ciencia ficción Galáctica: Estrella de Combate. En televisión también ha trabajado con Richard Dreyfuss y Marcia Gay Harden en la serie de CBS The Education of Max Bickford y, en la gran pantalla, compartió cartel con Jamie Lee Curtis en Halloween: Resurrección. También ha trabajado en largos como Educando a J. de Christine Lahti.

Nació y creció en Portland, Oregon, donde compitió con el equipo de natación del colegio. A los seis años empezó a recibir las clases de danza y teatro. Tras terminar el instituto, Sackhoff se trasladó a Los Ángeles. Poco después consiguió el papel protagonista en el piloto de MTV Locust Valley y un papel en la serie de Fox Family Channel The Fearing Mind. Sus otros trabajos en televisión incluyen un personaje recurrente en la serie de MTV Undressed, y apariciones estelares en Urgencias, Zoe, Duncan, Jack and Jane, y Chicken Soup for the Soul. Ha trabajado en los telefilmes Madre adolescente, de Lifetime con Kirsten Dunst, y Hefner: Unauthorized de USA Network.