Se graduó en el New York University School of Arts con una Licenciatura en Teatro. Gaines se trasladó a Nueva Zelanda en los 90, dónde ha disfrutado de una exitosa carrera en el escenario y en la pantalla. Latham ha aparecido en dos de los más exitosos largometrajes de Nueva Zelanda – THE WORLD’S FASTEST INDIAN de Roger Donaldson y KING KONG de Peter Jackson. También ha aparecido en numerosas series de televisión internacionales y de Nueva Zelanda, incluidas INTERROGATION para South Pacific Pictures, POWER RANGERS, (Village Roadshow KP Productions US), RAISING WAYLON (Sony Pictures/CBS), MURDER IN GREENWICH (Columbia/Tristar), XENA y HERCULES (Renaissance Pictures).