Actualmente está trabajando en la tercera temporada de la serie televisiva de éxito "Las Vegas”, en la que interpreta a la manipuladora Delinda Deline. Sims pasó con éxito de ser una supermodelo a actriz y debutó en la pantalla grande en el largometraje Starsky & Hutch: La película.
La carrera de actriz de Sims comenzó después de que lograra el codiciado papel de presentadora en "House of Style”, de MTV. Su reconocimiento aumentó tras firmar un contrato en exclusiva y durante varios años con la firma CoverGirl Cosmetics y Michael Kors. Esta belleza sureña también fue objeto de atención por sus anuncios de Old Navy y sus apariciones en el especial sobre Trajes de Baño de Sports Illustrated durante cuatro años.

Nacida en Murray, Kentucky, Sims asistió a la Universidad de Vanderbilt con la aspiración de convertirse en abogada hasta que su compañera de piso la convenció para que presentara sus fotografías en las agencias para modelos de Nueva York. Antes de que se diera cuenta, Sims estaba firmando un contrato con NEXT Models y enseguida empezó a adornar las portadas de las revistas Mademoiselle, Vogue francesa y española, Tear Sheet, Cosmopolitan francesa y Marie Claire británica. Entretanto, Sims trabajaba con algunos de los fotógrafos más prestigiosos del mundo de la moda como Carter Smith, Michael Thompson y Raymond Meier.