Paulina Gálvez ha alcanzado un importante grado de popularidad con la serie Hospital Central, en Tele 5, interpretando a la doctora Ana Ortiz.

En su filmografía destacan sus trabajos en títulos como Rottweiler, nueva entrega de la Fantastic Factory dirigida por Brian Yuzna, Una Casa de Locos, de Cédric Klapisch, El Pianista, dirigida por Mario Gas, Nada en la Nevera, de Álvaro Fernández Armero, Pajarico, de Carlos Saura, Retrato de Mujer con Hombre al Fondo, de Manane Rodríguez, y El Detective y la Muerte, de Gonzalo Suárez.